Ratatouille Clásico Provenzal

1Preparar las verduras: Cortar la berenjena, los calabacines y los pimientos en cubos uniformes de aproximadamente 2 cm. Picar la cebolla y el ajo (4 dientes) finamente.

2Preparar la base de tomate (Piperade): En una olla grande o cazuela ancha, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva (2 cucharadas) a fuego medio. Añadir la cebolla picada y pochar durante 5-7 minutos hasta que esté transparente.

3Añadir el ajo (4 dientes) picado a la olla y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

4Incorporar los tomates triturados (o frescos picados), el tomillo, el orégano y la hoja de laurel (1). Sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.

5Cocinar las verduras por separado (opcional pero recomendado para mejor textura): En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva (2 cucharadas) a fuego medio-alto. Saltear la berenjena en tandas hasta que esté dorada por fuera y tierna por dentro (unos 5-7 minutos por tanda). Retirar y reservar.

6En la misma sartén, añadir un poco más de aceite si es necesario y saltear los calabacines hasta que estén ligeramente dorados (unos 4-5 minutos). Retirar y reservar. Repetir el proceso con los pimientos hasta que estén tiernos pero aún mantengan su forma.

7Integrar las verduras: Una vez que la salsa de tomate base haya reducido, retirar la hoja de laurel (1). Incorporar suavemente las berenjenas, calabacines y pimientos salteados a la salsa.

8Cocción final: Mezclar con mucho cuidado para no deshacer las verduras. Tapar la cazuela y cocinar a fuego muy bajo durante 15 a 20 minutos adicionales, permitiendo que los sabores se fusionen. Pruebe y ajuste la sal y pimienta si es necesario.

9Servir: Retirar del fuego. Justo antes de servir, rociar con las 2 cucharadas finales de aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas) y espolvorear con perejil fresco picado. Servir caliente o a temperatura ambiente.