Espaguetis a la Boloñesa Clásica

1Preparar el Sofrito: En una olla grande o sartén profunda, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio (el 'sofrito'). Cocinar durante 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén blandas y la cebolla transparente.

2Dorar la Carne: Subir el fuego a medio-alto. Añadir la carne molida y sazonar con sal (1 cucharadita) y pimienta. Cocinar, rompiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que esté completamente dorada y no quede líquido.

3Desglasar (Opcional): Verter el vino tinto y dejar que hierva a fuego alto durante 2-3 minutos, raspando el fondo de la sartén, hasta que el alcohol se haya evaporado casi por completo.

4Cocer la Salsa: Agregar el tomate triturado, el caldo de res, la hoja de laurel (1) y el orégano. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar parcialmente y dejar cocer a fuego lento durante al menos 15 minutos (o hasta 30 minutos para un sabor más profundo). Probar y ajustar la sal (1 cucharadita) y la pimienta.

5Cocer la Pasta: Mientras la salsa se cocina, poner a hervir una olla grande de agua con sal (1 cucharadita). Añadir los espaguetis (300 g) y cocer según las instrucciones del paquete (generalmente 8-10 minutos) hasta que estén al dente.

6Combinar: Escurrir los espaguetis (300 g), reservando aproximadamente 1/4 de taza del agua de cocción. Retirar la hoja de laurel (1) de la salsa. Añadir los espaguetis (300 g) directamente a la salsa boloñesa y mezclar bien para que se cubran. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción reservada.

7Servir: Servir inmediatamente en platos hondos, espolvoreados generosamente con queso parmesano rallado fresco y, si se desea, unas hojas de albahaca fresca.