Chimichangas de Pollo y Tocino al Estilo Cajún

1En una sartén grande a fuego medio, cocine el tocino cortado en cubos hasta que esté crujiente. Retire el tocino con una espumadera y reserve, dejando aproximadamente 1 cucharada de grasa en la sartén.

2Añada la cebolla y el pimiento morrón a la sartén con la grasa del tocino. Sofría durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

3Agregue el ajo (2 dientes) picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante. Incorpore el pollo desmenuzado, la mezcla de especias Cajún (1 cucharadita) y el comino. Mezcle bien y cocine por 3 minutos para que el pollo absorba los sabores.

4Retire la sartén del fuego. Agregue el tocino reservado, el queso rallado y el cilantro picado. Sazone con sal y pimienta al gusto. Mezcle hasta que el queso se derrita ligeramente con el calor residual.

5Para preparar las tortillas, caliéntelas ligeramente en un comal o microondas para hacerlas más flexibles. Coloque una porción generosa del relleno de pollo y tocino en el centro de cada tortilla.

6Doble los lados de la tortilla hacia adentro sobre el relleno, y luego enrolle firmemente desde la parte inferior hacia arriba para formar un paquete sellado (como un burrito). Si es necesario, use un palillo para asegurar el extremo.

7Caliente el aceite vegetal en una olla profunda o freidora a 175°C (350°F).

8Fría las chimichangas, una o dos a la vez, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados (aproximadamente 3-4 minutos por lado).

9Retire las chimichangas del aceite y colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

10Sirva inmediatamente calientes, acompañadas de salsa picante y crema agria al gusto.