Estofado de Pollo Clásico a la Provenzal

1Sazone generosamente las piezas de pollo con sal y pimienta negra.

2En una olla grande o cazuela de hierro fundido, caliente el aceite de oliva (2 cucharadas) a fuego medio-alto. Dore las piezas de pollo por todos lados hasta que la piel esté crujiente y dorada (aproximadamente 4-5 minutos por lado). Retire el pollo y reserve.

3Baje el fuego a medio. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio a la misma olla. Sofría, raspando los trozos dorados del fondo, durante 8 a 10 minutos hasta que las verduras estén blandas.

4Añada el ajo (3 dientes) picado y las Hierbas Provenzales (1 cucharadita). Cocine por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

5Vierta el vino blanco (250 ml) (si lo usa) y deje que hierva vigorosamente, raspando el fondo de la olla, hasta que el líquido se reduzca a la mitad (unos 3 minutos).

6Incorpore los tomates triturados (400 g), el caldo de pollo (500 ml) y la hoja de laurel (1). Lleve la mezcla a ebullición.

7Regrese el pollo a la olla, asegurándose de que quede parcialmente sumergido. Reduzca el fuego al mínimo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 45 minutos.

8Agregue las patatas cortadas en cubos. Tape y continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos más, o hasta que el pollo esté muy tierno y las patatas estén cocidas.

9Incorpore los guisantes congelados (100 g) en los últimos 5 minutos de cocción.

10Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario. Retire la hoja de laurel (1) antes de servir.

11Sirva el estofado caliente, espolvoreado generosamente con perejil fresco picado.