Veganer Fruchtiger Yuzu-Cotton Cheesecake

1.Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 18-20 cm Springform mit Backpapier auslegen und die Außenseite fest mit Alufolie umwickeln, um sie wasserdicht zu machen (für das Wasserbad).

2.Für die 'Käse'-Basis: Veganen Frischkäse, Seidentofu, Yuzu-Saft, Puderzucker, Vanilleextrakt und Salz in einem Mixer oder mit einem Stabmixer glatt pürieren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Beiseite stellen.

3.Für den Teig: Pflanzenmilch und Pflanzenöl in einem Topf leicht erwärmen (nicht kochen). Vom Herd nehmen und die gesiebten trockenen Zutaten (Mehl, Maisstärke, Backpulver) zügig einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

4.Die 'Käse'-Basis unter den Teig mischen, bis alles gut kombiniert ist. Die Masse sollte cremig und homogen sein.

5.Für den 'Eischnee': Das gut gekühlte Aquafaba mit dem Weinstein-Backpulver (oder Zitronensaft) in einer sehr sauberen Schüssel steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

6.Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.

7.Zuerst ein Drittel des Aquafaba-Baisers vorsichtig unter die Käsemasse heben, um sie aufzulockern. Dann den restlichen Baiser in zwei Schritten unterheben, dabei darauf achten, nicht zu viel Luft herauszuschlagen.

8.Die fertige Masse in die vorbereitete Springform füllen und die Oberfläche glatt streichen.

9.Die Springform in eine größere Auflaufform stellen. Etwa 2 cm heißes Wasser in die äußere Form gießen (Wasserbad).

10.Den Kuchen 60-70 Minuten backen. Er sollte leicht aufgegangen und an der Oberfläche goldbraun sein. Die Ofentür leicht öffnen und den Kuchen langsam im Ofen abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden (ca. 30 Minuten).

11.Den vollständig abgekühlten Kuchen aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

12.Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit frischen Beeren oder Yuzu-Zesten dekorieren.