Tortilla Española Clásica con Mozzarella y Zanahoria

1Pela y corta las papas en rodajas muy finas o en cubos pequeños y uniformes. En una sartén grande y profunda, calienta una cantidad generosa de aceite de oliva (debe cubrir casi las papas).

2Cuando el aceite esté caliente (pero sin humear), añade las papas y la cebolla picada (si la usas). Fríe a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas y ligeramente doradas, no crujientes (unos 15-20 minutos).

3Mientras se cocinan las papas, ralla la zanahoria y resérvala. Escurre muy bien las papas y la cebolla del exceso de aceite usando un colador o papel absorbente. Sazona generosamente con sal y pimienta.

4En un bol grande, bate los 6 huevos. Añade las papas y cebolla escurridas, la zanahoria rallada y el queso mozzarella (150 g). Mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes.

5Calienta una sartén antiadherente de unos 22-24 cm con una cucharada de aceite de oliva limpio a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo y patatas en la sartén, distribuyendo uniformemente.

6Cocina a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, moviendo la sartén ocasionalmente para asegurar que no se pegue. Los bordes deben empezar a cuajar.

7Coloca un plato plano (más grande que la sartén) boca abajo sobre la sartén. Con decisión y cuidado, voltea la tortilla sobre el plato.

8Desliza la tortilla de nuevo a la sartén para cocinar el lado crudo. Cocina por otros 4-5 minutos, presionando suavemente los bordes para darle forma redondeada.

9Sirve la tortilla caliente o a temperatura ambiente, cortada en porciones triangulares.