Salteado Asiático de Costillas de Cerdo, Tocino y Verduras

1.Preparar la salsa: En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar moreno, la salsa de ostras (si usa), la maicena y el agua hasta que la maicena se disuelva completamente. Reserve.

2.Cocinar el tocino y las costillas: En un wok o sartén grande a fuego medio-alto, dore los cubos de tocino hasta que estén crujientes. Retire el tocino con una espumadera y reserve, dejando la grasa en el wok.

3.Sazone los trozos de costilla de cerdo con sal y pimienta. Añada las costillas a la grasa caliente del wok y dore por todos lados hasta que estén bien selladas y casi cocidas (aproximadamente 8-10 minutos). Retire las costillas y reserve junto al tocino.

4.Preparar las papas: Añada una cucharada más de aceite si es necesario. Agregue los cubos de papa al wok y saltee durante 5-7 minutos hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Retire y reserve.

5.Saltear las verduras aromáticas: Baje el fuego a medio. Agregue el ajo picado y el jengibre rallado al wok y saltee por 30 segundos hasta que desprendan su aroma. Agregue la cebolla morada y saltee por 1 minuto.

6.Incorporar las verduras duras: Añada las zanahorias y las vainitas al wok. Saltee vigorosamente durante 3-4 minutos. Si el wok está muy seco, puede añadir una cucharada de agua para ayudar a cocinarlas al vapor ligeramente.

7.Reintegrar ingredientes: Devuelva las papas parcialmente cocidas, las costillas de cerdo y la mitad del tocino crujiente al wok. Mezcle bien.

8.Finalizar con la salsa: Vierta la salsa agridulce reservada sobre todos los ingredientes. Aumente el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese y cubra uniformemente las costillas y las verduras (aproximadamente 1-2 minutos).

9.Servir inmediatamente, espolvoreando el resto del tocino crujiente por encima para decorar y añadir textura.