Bocadillo de Albacora a la Parrilla con Tomate y Arroz Crujiente

1.Preparar el arroz: Enjuague el arroz. Cocínelo con el agua en una olla pequeña hasta que el agua se absorba completamente (unos 15-18 minutos). Retire del fuego y deje reposar tapado por 5 minutos.

2.Mientras el arroz reposa, mezcle en un tazón pequeño el vinagre de arroz, el azúcar y la pizca de sal hasta disolver. Incorpore esta mezcla al arroz caliente y revuelva suavemente para airearlo. Deje enfriar ligeramente.

3.Preparar la albacora: En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado y el pimentón dulce. Sazone los filetes de albacora con sal y pimienta.

4.Unte los filetes con la mitad de la mezcla de limón y pimentón. Caliente una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Cocine la albacora durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorada por fuera y cocida al punto deseado.

5.Tueste ligeramente los panes por dentro en la parrilla o tostadora hasta que estén crujientes.

6.Montaje: En la base de cada pan, coloque una capa de hojas de lechuga (si las usa). Coloque encima las rodajas de tomate y sazone ligeramente con sal.

7.Añada una porción generosa del arroz sazonado sobre el tomate. Coloque el filete de albacora a la parrilla encima del arroz.

8.Rocíe el pescado y el relleno con el resto del aliño de limón y pimentón. Cierre el bocadillo y sirva inmediatamente para disfrutar de la textura crujiente del pan.