Gelatina de Frutos Rojos con Mousse Cremosa de Yogur

1Preparar la Gelatina de Frutos Rojos (400 g): En una olla pequeña, calentar 500 ml de agua (500 ml) con el azúcar hasta que se disuelva. No es necesario que hierva. Mientras tanto, en un recipiente pequeño, hidratar los 20 g de grenetina en 100 ml de agua fría (100 ml) durante 5 minutos. Añadir la grenetina hidratada a la mezcla caliente de agua (500 ml) y azúcar, revolviendo hasta que se disuelva completamente. Retirar del fuego.

2Licuar los frutos rojos (400 g) congelados con una taza de la mezcla de agua (500 ml) y azúcar caliente hasta obtener un puré suave. Colar esta mezcla si se desea una gelatina completamente lisa, o dejarla rústica. Verter el puré de frutos rojos (400 g) en un molde grande o en copas individuales. Refrigerar por al menos 2 horas o hasta que esté firme al tacto.

3Preparar la Mousse de Yogur: Hidratar los 10 g de grenetina en 50 ml de agua fría (50 ml) durante 5 minutos. Calentar ligeramente 50 ml del yogur griego (500 g) (sin que hierva) y disolver la grenetina hidratada en él. Mezclar bien y dejar enfriar a temperatura ambiente.

4En un bol grande, batir la crema para batir (200 ml) fría con el azúcar glas (80 g) hasta obtener picos suaves (crema batida). En otro bol, mezclar el resto del yogur griego (500 g) con la mezcla de yogur y grenetina ya tibia o a temperatura ambiente.

5Incorporar suavemente la crema batida a la mezcla de yogur con movimientos envolventes para mantener la aireación. Esta es la mousse de yogur.

6Verter la mousse de yogur cuidadosamente sobre la capa de gelatina ya firme en el molde o copas. Refrigerar nuevamente por un mínimo de 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que la mousse esté completamente cuajada.

7Para servir, desmoldar si se usó un molde grande (pasando rápidamente la base por agua (500 ml) caliente) o servir directamente en las copas. Decorar generosamente con frutos rojos (400 g) frescos y hojas de menta justo antes de presentar.