Cremige Kürbis-Ingwer-Suppe mit herzhaften Maultaschen

1.Vorbereitung: Kürbis und Karotten waschen, schälen (falls nötig) und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Ingwer reiben.

2.Anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten). Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet.

3.Gemüse hinzufügen: Kürbiswürfel, Karottenwürfel und Kartoffelwürfel in den Topf geben. Kurkumapulver einstreuen und alles gut vermischen, etwa 2 Minuten anrösten lassen.

4.Kochen: Die Gemüsebrühe angießen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse sehr weich ist.

5.Pürieren: Den Topf vom Herd nehmen. Die Kokosmilch hinzufügen. Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf sehr fein und cremig pürieren. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

6.Abschmecken: Die Suppe zurück auf niedrige Hitze stellen. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft abschmecken. Nicht mehr kochen lassen.

7.Maultaschen zubereiten: Die Maultaschen nach Packungsanweisung zubereiten (meist in leicht siedendem Salzwasser ziehen lassen oder in Butter anbraten). Wenn Sie sie anbraten, in einer separaten Pfanne in Butter goldbraun braten.

8.Servieren: Die heiße Kürbis-Ingwer-Suppe in tiefe Teller füllen. Jeweils 2-3 Maultaschen in die Mitte der Suppe legen. Sofort servieren.