Pollo Desmenuzado Estofado en Salsa Aromática con Fideos Tirabuzón (Alto Sabor)

1En una olla grande, coloque las pechugas de pollo con hueso y piel (2). Agregue solo 1/4 taza de agua en el fondo de la olla para evitar que el pollo se pegue inicialmente. Añada la sal gruesa (½ cucharadita) y la pimienta. Tape la olla y cocine a fuego bajo-medio-bajo (al mínimo necesario para que se genere vapor) durante 40-50 minutos. El objetivo no es un caldo abundante, sino que el pollo suelte sus jugos internos y se cocine lentamente en su propio vapor y grasa, concentrando el sabor.

2Retire las pechugas de pollo del líquido resultante (que debe ser un concentrado espeso y graso) y resérvelas en un plato para que se enfríen ligeramente. Cuele este concentrado de cocción (debería obtener aproximadamente 1/2 taza o un poco más de líquido denso) y reserve la totalidad para usarlo en la salsa.

3Mientras el pollo se enfría, prepare la salsa: en una sartén mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la parte blanca de la cebolla de verdeo (picada) y las zanahorias en cubos. Sofría durante 8 a 10 minutos hasta que las zanahorias comiencen a ablandarse y caramelizarse ligeramente.

4Añada el ajo picado y la parte verde de la cebolla de verdeo (en rodajas finas). Cocine por 2 minutos más hasta que el ajo esté fragante, cuidando que no se queme.

5Si desea una salsa más espesa, espolvoree la cucharadita de harina sobre las verduras y revuelva durante 1 minuto (cocinando la harina). Vierta lentamente la 1/2 taza del concentrado/jugo de pollo reservado, revolviendo constantemente para disolver cualquier trozo o sedimento denso y evitar grumos. Deje que la salsa hierva a fuego lento hasta que espese ligeramente (unos 3-5 minutos). Sazone con sal y pimienta al gusto.

6Desmenuce o corte la carne de pollo cocida, retirando la piel y los huesos. El pollo debe estar muy tierno por la cocción lenta. Mezcle la carne de pollo desmenuzada con la salsa de verduras en la sartén, asegurándose de que quede bien cubierta y que la carne absorba el sabor de la reducción.

7Mientras la salsa se reduce, cocine los fideos tirabuzón en abundante agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escúrralos bien.

8Sirva una porción generosa de fideos tirabuzón en cada plato. Cubra los fideos con la mezcla de pollo y salsa aromática concentrada. Sirva inmediatamente.