Gazpacho de Algas y Tomate Murciano

1.Lavar y trocear groseramente los tomates, el pimiento verde y el pepino (sin pelar el pimiento).

2.En una batidora de alta potencia, combinar los tomates, el pimiento, el pepino, el ajo pelado y el pan remojado y escurrido.

3.Triturar a máxima velocidad hasta obtener una mezcla lo más fina posible. Si la mezcla es demasiado espesa, añadir un poco de agua muy fría.

4.Añadir el vinagre de Jerez, la sal marina y el aceite de oliva virgen extra. Triturar nuevamente durante 1 minuto para emulsionar ligeramente.

5.Incorporar las algas marinas (previamente limpias si son frescas o rehidratadas). Triturar brevemente, solo para integrarlas y que aporten sabor y un toque verde sutil, sin deshacerlas completamente.

6.Probar y rectificar de sal o vinagre si es necesario. Colar la mezcla a través de un colador fino si se desea una textura extremadamente sedosa, aunque tradicionalmente el gazpacho no se cuela.

7.Cubrir el gazpacho y refrigerar por un mínimo de 3 horas, o hasta que esté muy frío (idealmente 4°C).

8.Mientras el gazpacho se enfría, preparar la guarnición: mezclar la cebolleta picada, el pepino en dados y el tomate en dados en un bol pequeño. Aliñar con la cucharada adicional de AOVE y una pizca de sal.

9.Servir el gazpacho bien frío en cuencos o vasos de aperitivo. Coronar cada ración con una cucharada generosa de la mezcla de verduras picadas y decorar con unas hebras de alga marina.