Tajine de Porc aux Pruneaux et Amandes

1.Dans un grand bol, mélangez les morceaux de porc avec l'ail haché, le gingembre, le curcuma, la cannelle, le cumin, le poivre de Cayenne, une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir.

2.Faites chauffer l'huile d'olive dans un plat à tajine ou une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces par petites quantités, puis réservez-les.

3.Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les suer pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Si vous utilisez du safran, ajoutez-le maintenant et faites-le infuser brièvement.

4.Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les carottes et les navets. Versez le bouillon de volaille (ou l'eau) jusqu'à ce que la viande soit à moitié recouverte.

5.Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Couvrez hermétiquement le tajine (ou la cocotte) et laissez mijoter doucement pendant 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.

6.Ajoutez les pruneaux dénoyautés dans le tajine environ 30 minutes avant la fin de la cuisson. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Le liquide doit avoir légèrement réduit et être devenu une sauce onctueuse.

7.Laissez reposer le tajine hors du feu pendant 10 minutes avant de servir. Servez chaud, garni généreusement d'amandes effilées grillées et de coriandre fraîche ciselée. Traditionnellement, ce plat est accompagné de semoule ou de pain marocain.