Panallets Modernos de Mazapán con Ganache de Chocolate y Naranja

1.Preparar el Ganache de Chocolate y Naranja: Calentar la nata con la ralladura de naranja a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente. Retirar del fuego e inmediatamente verter sobre el chocolate troceado en un bol. Dejar reposar 2 minutos y luego remover suavemente hasta obtener una crema homogénea y brillante. Dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que espese ligeramente (aproximadamente 30 minutos).

2.Preparar la Masa de Mazapán: En un bol grande, mezclar la almendra molida y el azúcar glas. Hacer un hueco en el centro y añadir la yema de huevo, la ralladura de naranja y el agua de azahar (si se usa). Mezclar con una espátula y luego amasar con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añadir media cucharadita de agua; si está muy pegajosa, añadir un poco más de azúcar glas.

3.Formar los Panallets: Dividir la masa de mazapán en porciones iguales (aproximadamente 25-30 gramos cada una). Formar bolas pequeñas y luego aplanarlas ligeramente en forma de disco grueso.

4.Rellenar los Panallets: Con una cuchara pequeña o una manga pastelera, colocar una pequeña porción del ganache de chocolate enfriado en el centro de cada disco de mazapán. Cerrar cuidadosamente los bordes del mazapán sobre el relleno, sellando completamente para formar una pequeña bola o forma ovalada, asegurándose de que el ganache no se escape.

5.Decorar y Hornear: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Batir el huevo restante y pintar ligeramente la superficie de cada panallet. Presionar suavemente almendras laminadas o enteras sobre la superficie para decorar.

6.Colocar los panallets en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Hornear durante 10 a 12 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados en los bordes.

7.Enfriar y Servir: Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Antes de servir, espolvorear ligeramente con azúcar glas para un acabado elegante.