Brioche Cremoso com Pasta de Amendoim

1.Prepare o Poolish: Em uma tigela pequena, misture a farinha, a água morna e o fermento. Cubra com filme plástico e deixe fermentar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas, ou até dobrar de volume e estar bem borbulhante.

2.Misture os Secos: Em uma batedeira planetária com o gancho de massa, misture a farinha restante, o açúcar, o sal e o fermento restante. Adicione o poolish já fermentado.

3.Adicione os Líquidos: Acrescente os ovos batidos lentamente, misturando em velocidade baixa até que a massa comece a se formar. Adicione a pasta de amendoim e continue batendo em velocidade baixa por 3 minutos.

4.Sove a Massa: Aumente a velocidade para média-baixa e sove por cerca de 5 a 7 minutos, até que a massa fique lisa e comece a desgrudar das laterais da tigela. (A massa será um pouco pegajosa devido à pasta de amendoim).

5.Incorpore a Manteiga: Com a batedeira ainda ligada em velocidade baixa, adicione os cubos de manteiga gelada, um de cada vez, esperando cada cubo ser incorporado antes de adicionar o próximo. Após toda a manteiga ser adicionada, aumente a velocidade para média e bata por mais 5 a 10 minutos, até que a massa fique elástica e passe no teste do véu (fina o suficiente para esticar sem rasgar facilmente).

6.Primeira Fermentação: Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo, cubra e deixe fermentar em local aquecido por 1,5 a 2 horas, ou até dobrar de tamanho.

7.Modelagem: Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada. Desgaseifique delicadamente e modele no formato desejado (pode ser um pão de forma, tranças ou bolinhas individuais). Coloque a massa modelada em uma forma de pão untada e forrada com papel manteiga.

8.Segunda Fermentação: Cubra a forma e deixe crescer novamente em local aquecido por 45 a 60 minutos, ou até que a massa esteja bem fofa e quase atingindo a borda da forma.

9.Asse: Pré-aqueça o forno a 180°C. Pincele a superfície do brioche com a mistura de gema e leite. Leve ao forno e asse por 25 a 35 minutos, ou até que esteja dourado escuro e cozido por dentro (a temperatura interna deve atingir 90°C).

10.Resfriamento: Retire do forno e desenforme imediatamente sobre uma grade para esfriar completamente antes de fatiar. Sirva puro ou levemente aquecido com um pouco mais de pasta de amendoim.