Ensalada Templada de Verduras Asadas y Queso de Cabra

1Precaliente el horno a 200°C (392°F). Forre una bandeja grande para hornear con papel pergamino.

2Lave y corte todas las verduras: corte las berenjenas y los calabacines en rodajas de 1 cm de grosor. Corte los pimientos por la mitad, retire las semillas y córtelos en tiras anchas. Corte los tomates en cuartos o rodajas gruesas.

3Disponga todas las verduras cortadas en la bandeja de hornear en una sola capa. Rocíe generosamente con 3 cucharadas del Aceite de Oliva Virgen Extra (4 cucharadas), espolvoree con orégano, sal y pimienta negra. Mezcle bien con las manos para asegurar que todas las piezas estén cubiertas.

4Hornee las verduras durante 25 a 35 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas en los bordes. Retire del horno y reserve.

5Mientras las verduras se asan, prepare el aliño: en un tazón pequeño, bata el vinagre balsámico (2 cucharadas) con la miel hasta que se incorpore bien. Agregue la cucharada restante de aceite de oliva (4 cucharadas) y una pizca de sal, batiendo hasta emulsionar ligeramente.

6Para montar la ensalada, distribuya las verduras asadas templadas en una fuente o platos individuales. Coloque las rodajas de queso de cabra (150 g) sobre las verduras calientes, permitiendo que se ablanden ligeramente.

7Justo antes de servir, rocíe el aliño de miel y balsámico sobre las verduras y el queso. Decore con hojas frescas de albahaca o tomillo y, si lo desea, termine con unas escamas de sal Maldon (Pizca) para un toque crujiente.