Curry Aromático de Setas y Tofu con Leche de Coco Ligera

1.Preparar el Tofu: Presione el bloque de tofu extra firme durante al menos 30 minutos para eliminar el exceso de agua. Córtelo en cubos de 2 cm.

2.Sellar el Tofu (Opcional): Caliente 1/2 cucharadita del aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Saltee los cubos de tofu hasta que estén ligeramente dorados por todos lados. Retire y reserve.

3.Sofreír Aromáticos: En la misma sartén, añada el resto del aceite (1/2 cucharadita). Sofría la cebolla picada hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Agregue el ajo y el jengibre rallado y cocine por 1 minuto hasta que estén fragantes.

4.Añadir Especias y Setas: Incorpore la pasta de curry, la cúrcuma y el comino. Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente para tostar las especias. Agregue las setas rebanadas y el pimiento rojo. Cocine hasta que las setas hayan liberado su agua y se hayan reducido (aproximadamente 7-10 minutos).

5.Hervir a Fuego Lento: Vierta la leche de coco ligera y el caldo de verduras. Lleve la mezcla a un hervor suave. Reduzca el fuego a bajo y añada los cubos de tofu reservados.

6.Sazonar y Terminar: Deje cocer a fuego lento durante 10-15 minutos, permitiendo que el tofu absorba los sabores y la salsa espese ligeramente. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta. Justo antes de servir, incorpore el jugo de lima para darle brillo y frescura.

7.Servir: Sirva inmediatamente, espolvoreado generosamente con cilantro fresco picado. Para mantener el plato bajo en calorías, acompáñelo con arroz de coliflor o una porción controlada de arroz integral.