Polpette di Patate, Ceci e Farina al Forno con Burro Aromatizzato

1.Cuocere le patate con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando non saranno tenere (circa 30-40 minuti). Scolarle, lasciarle intiepidire leggermente, sbucciarle e passarle subito nello schiacciapatate o schiacciarle finemente in una ciotola capiente.

2.Nel frattempo, sciacquare bene i ceci precotti e asciugarli tamponandoli. Tritarli grossolanamente con un coltello o passarli brevemente al mixer (non devono diventare una purea liscia).

3.Unire le patate schiacciate, i ceci tritati, l'uovo, il Parmigiano Reggiano, un pizzico generoso di sale, pepe nero e noce moscata alle patate.

4.Aggiungere la farina poco alla volta, impastando fino ad ottenere un composto morbido ma lavorabile, che non si attacchi eccessivamente alle mani. Se necessario, aggiungere un cucchiaio in più di farina.

5.Preriscaldare il forno a 200°C (modalità statica). Rivestire una teglia con carta da forno e ungere leggermente con olio EVO.

6.Formare delle polpette di circa 3-4 cm di diametro con le mani leggermente unte d'olio. Disporle sulla teglia preparata, lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra.

7.Cuocere in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno dorate e leggermente croccanti all'esterno.

8.Mentre le polpette cuociono, preparare il burro aromatizzato: in un pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso con lo spicchio d'aglio sbucciato e i rametti di rosmarino. Lasciare sobbollire dolcemente per 5 minuti per infondere gli aromi, poi rimuovere aglio e rosmarino.

9.Sfornare le polpette e irrorarle immediatamente con il burro fuso e aromatizzato al rosmarino. Servire calde come secondo piatto o antipasto.