Alfajores de Maicena Clásicos Argentinos

1En un bol grande, cremar la mantequilla blanda con el azúcar impalpable (150 g) hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa. Esto tomará unos 3-5 minutos con batidora eléctrica.

2Añadir las yemas de huevo (3) una por una, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la vainilla y la ralladura de limón (si se usa).

3En un recipiente aparte, tamizar juntos el almidón de maíz (300 g), la harina, el bicarbonato de sodio (1 cucharadita) y la pizca de sal. Tamizar es crucial para la textura final.

4Incorporar gradualmente los ingredientes secos tamizados a la mezcla húmeda, mezclando a velocidad baja o con una espátula hasta que se forme una masa suave. No amasar en exceso; solo hasta que se una.

5Dividir la masa en dos discos, envolver cada uno en film transparente y refrigerar por al menos 1 hora (o hasta 24 horas).

6Precalentar el horno a 170°C (340°F). Forrar dos bandejas para hornear con papel pergamino.

7En una superficie ligeramente enharinada con almidón de maíz (300 g), estirar una porción de la masa hasta un grosor uniforme de aproximadamente 5 mm. Cortar círculos de unos 4-5 cm de diámetro usando un cortador de galletas.

8Colocar los círculos de masa en las bandejas preparadas. Hornear durante 10 a 12 minutos. Las tapas deben permanecer pálidas; no deben dorarse, solo asentarse y secarse ligeramente.

9Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre la bandeja antes de manipularlas, ya que están muy frágiles cuando están calientes.

10Una vez frías, tomar una tapa y untar generosamente el centro con dulce de leche repostero (400 g). Presionar suavemente con otra tapa para formar el sándwich.

11Presionar los bordes del alfajor suavemente sobre el coco rallado fino (100 g), asegurándose de que el dulce de leche (400 g) se adhiera bien y cubra el borde por completo.

12Refrigerar los alfajores terminados por al menos 30 minutos antes de servir para que el dulce de leche (400 g) se asiente y las tapas absorban un poco de humedad, logrando la textura deseada.