Pâtes Crémeuses aux Champignons et Brocolis

1.Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Ajouter les fleurettes de brocoli dans les 3 dernières minutes de cuisson des pâtes.

2.Égoutter les pâtes et les brocolis, en réservant environ 150 ml de l'eau de cuisson des pâtes. Mettre de côté.

3.Pendant la cuisson des pâtes, préparer la sauce. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les champignons tranchés et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient rendu leur eau (environ 5-7 minutes). Saler et poivrer légèrement. Retirer les champignons de la poêle et réserver.

4.Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail haché et cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, sans le laisser brunir.

5.Incorporer la farine au beurre fondu (faire un roux) et cuire en remuant constamment pendant 1 minute.

6.Verser progressivement le lait (ou la crème) tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Porter doucement à ébullition, puis laisser mijoter 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

7.Retirer la poêle du feu. Dans un petit bol, fouetter le jaune d'œuf avec le parmesan râpé. Ajouter une petite louche de sauce chaude au mélange œuf/parmesan pour tempérer l'œuf, puis verser ce mélange dans la poêle en remuant rapidement pour créer une sauce onctueuse et riche.

8.Ajouter la noix de muscade, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de l'eau de cuisson des pâtes réservée jusqu'à obtenir la consistance désirée.

9.Incorporer les pâtes cuites, les brocolis et les champignons sautés dans la sauce. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

10.Servir immédiatement, garni d'un peu de parmesan supplémentaire et d'un tour de moulin à poivre.