Filete de Sirloin con Salsa de Limón y Papas Asadas

1Preparar las papas asadas: Precaliente el horno a 200°C (392°F). En un tazón, mezcle las papas cortadas con 2 cucharadas de aceite de oliva (1 cucharada), romero, sal y pimienta. Extiéndalas en una sola capa sobre una bandeja para hornear.

2Hornee las papas durante 30 a 35 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y tiernas por dentro.

3Preparar los filetes: Sazone generosamente los filetes de sirloin (2) con sal y pimienta negra por ambos lados.

4Caliente 1 cucharada de aceite de oliva (1 cucharada) en una sartén pesada (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente.

5Selle los filetes: Coloque los filetes en la sartén caliente. Cocine durante 3-4 minutos por cada lado para un término medio-raro (ajuste el tiempo según el grosor y el término deseado). Retire los filetes de (2) la sartén y déjelos reposar en una tabla de cortar, cubiertos ligeramente con papel de aluminio, mientras prepara la salsa.

6Preparar la salsa de limón: Baje el fuego a medio-bajo. En la misma sartén (sin limpiarla, para aprovechar los jugos de la carne), agregue el ajo (1 diente) picado y sofría por 30 segundos hasta que esté fragante.

7Vierta el caldo de pollo y el jugo de limón (60 ml). Deje que hierva suavemente y raspe los trozos pegados al fondo de la sartén. Deje reducir ligeramente por 1 minuto.

8Retire la sartén del fuego. Incorpore gradualmente los cubos de mantequilla fría, batiendo constantemente hasta que la salsa emulsione y espese ligeramente. Agregue la ralladura de limón (1 cucharadita), sal y pimienta al gusto. No permita que la salsa hierva después de agregar la mantequilla.

9Montaje: Coloque cada filete de sirloin en un plato. Vierta una generosa cantidad de la salsa de limón sobre la carne.

10Sirva inmediatamente acompañado de las papas asadas y, si lo desea, unas rodajas de calabaza asada.