Galletitas Blanditas de Almendra y Chocolate en Forma de Gorrito

1.Precalentar el horno a 175°C (350°F). Forrar dos bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona.

2.En un bol grande, mezclar el azúcar moreno, el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.

3.Añadir el huevo y batir vigorosamente hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, aproximadamente 1 minuto.

4.En un bol aparte, tamizar o mezclar la harina de almendra, el bicarbonato de sodio y la sal.

5.Incorporar gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo a velocidad baja solo hasta que se combinen. No sobremezclar.

6.Incorporar suavemente los chips de chocolate con una espátula.

7.Para formar la forma de gorrito: Usando una cuchara de helado pequeña o dos cucharas, formar porciones de masa (aproximadamente 1.5 cucharadas por galleta) y colocarlas en la bandeja, dejando espacio entre ellas.

8.Con los dedos ligeramente humedecidos o el dorso de una cuchara, aplanar ligeramente cada porción de masa para formar un círculo grueso (la base del gorro).

9.Hornear durante 10 a 12 minutos. Las galletas deben verse hinchadas y los bordes ligeramente dorados, pero el centro debe permanecer suave y pálido para asegurar una textura blandita.

10.Retirar del horno y dejar enfriar las galletas en la bandeja durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente. Esto ayuda a que mantengan su forma suave.

11.Una vez frías, si se desea decorar, derretir el chocolate blanco y usar una manga pastelera fina o una bolsa con una esquina cortada para dibujar un borde fino alrededor de la base de cada galleta (simulando el borde del gorro).

12.Espolvorear ligeramente con azúcar glas antes de servir para simular el pompón o la nieve.