Tortilla Esponjosa de Cacao y Yema con Frutas Tropicales

1Preparar las Claras a Punto de Nieve: En un bol limpio y seco, batir las claras de huevo con la pizca de sal (1 pizca) hasta que formen picos firmes (punto de nieve). Esto es crucial para la esponjosidad.

2Preparar la Mezcla de Yemas: En otro bol, batir las tres yemas de huevo con el cacao en polvo, el extracto de vainilla (1 cucharadita) y el edulcorante (o azúcar) hasta obtener una mezcla homogénea y de color marrón intenso.

3Integrar las Mezclas: Con una espátula, incorporar suavemente las claras a punto de nieve a la mezcla de yemas y cacao. Hacerlo con movimientos envolventes para evitar que las claras se bajen, manteniendo la mayor cantidad de aire posible.

4Cocinar la Tortilla: Calentar una sartén antiadherente de unos 20 cm a fuego medio-bajo. Añadir la mantequilla o aceite de coco (1 cucharadita) y dejar que se derrita. Verter la mezcla de tortilla en la sartén.

5Tapar y Cocinar: Tapar la sartén y cocinar a fuego bajo durante 5 a 7 minutos, o hasta que la base esté dorada y los bordes estén firmes. La parte superior debe estar casi cocida, pero aún ligeramente húmeda.

6Doblar y Servir: Deslizar la tortilla sobre un plato. Si se desea, doblarla suavemente por la mitad. Debe ser muy esponjosa y aireada.

7Preparar las Frutas: En un bol, mezclar suavemente los cubos de mango y piña con la pulpa de maracuyá. El ácido del maracuyá realzará el sabor de las otras frutas.

8Emplatar: Servir la tortilla de cacao inmediatamente, acompañada de la mezcla de frutas tropicales por encima o a un lado. Decorar con unas hojas de menta fresca si se utiliza.