Pastel de Zanahoria Húmedo Vegano con Chocolate y Especias Intensificadas

1.Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase y enharine un molde redondo para pastel de 23 cm (9 pulgadas) o dos moldes de 20 cm (8 pulgadas).

2.En un tazón grande, mezcle los sustitutos de huevo (lino/chía hidratados) con el azúcar hasta que estén bien combinados. Vierta lentamente el aceite vegetal mientras sigue batiendo a velocidad media.

3.En un tazón separado, cierna juntos la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada, la sal y el polvo de hornear.

4.Agregue gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo a velocidad baja solo hasta que se incorporen. No mezcle en exceso.

5.Incorpore suavemente la zanahoria rallada, las ciruelas pasas picadas y las chispas de chocolate negro con una espátula, asegurándose de que se distribuyan uniformemente.

6.Vierta la masa en el molde preparado y extiéndala de manera uniforme.

7.Hornee durante 45 a 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. El tiempo puede variar ligeramente debido al agente leudante adicional.

8.Deje enfriar el pastel en el molde durante 15 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

9.Para el glaseado sin lácteos: En un tazón grande, bata el aceite de coco frío (en trozos) y la margarina vegana hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Agregue la vainilla y el jugo de limón.

10.Añada gradualmente el azúcar glas tamizada, batiendo a velocidad baja al principio y luego aumentando a medio-alto hasta que el glaseado esté ligero y esponjoso. Debe tener una consistencia firme.

11.Una vez que el pastel esté completamente frío, cubra la parte superior y los lados con el glaseado cremoso sin lácteos.