Pâtes aux Légumes Sautés et Sauce Crème Citronnée

1.Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Garder environ 150 ml de l'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.

2.Pendant ce temps, préparer les légumes : faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.

3.Ajouter l'ail émincé et faire revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter ensuite la carotte, le poivron et les champignons. Faire sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

4.Incorporer la courgette et continuer la cuisson pendant 3 minutes. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.

5.Verser le bouillon de légumes dans la poêle et laisser mijoter 2 minutes pour déglacer et attendrir légèrement les légumes.

6.Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche, le zeste de citron, le jus de citron, le jaune d'œuf et le parmesan râpé. Fouetter vigoureusement pour bien combiner.

7.Retirer la poêle des légumes du feu. Ajouter immédiatement les pâtes égouttées aux légumes. Verser le mélange de crème citronnée sur les pâtes et les légumes.

8.Mélanger rapidement et énergiquement. Si la sauce est trop épaisse, ajouter progressivement un peu de l'eau de cuisson des pâtes réservée jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et nappante.

9.Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servir immédiatement, garni généreusement de persil frais haché.