Ensalada Templada de Verduras con Aderezo de Limón (2)

1.Precalentar el horno a 200°C (180°C con ventilador).

2.En una bandeja para hornear grande, mezclar los floretes de coliflor, los cubos de patata y batata, las rodajas de zanahoria, los trozos de apio y los gajos de cebolla morada. Sazonar generosamente con sal y pimienta.

3.Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas, removiendo a mitad de cocción.

4.Mientras las verduras se hornean, preparar el aderezo. En un bol pequeño, batir el aceite de oliva, el jugo de limón y la mostaza Dijon (si se usa). Sazonar con sal y pimienta al gusto.

5.En un bol grande para servir, colocar las espinacas frescas.

6.Una vez que las verduras asadas estén listas, añadirlas inmediatamente sobre las espinacas en el bol grande. El calor residual de las verduras marchitará ligeramente las espinacas.

7.Verter el aderezo sobre las verduras y las espinacas. Mezclar suavemente para asegurar que todo esté bien cubierto.

8.Servir inmediatamente mientras las verduras aún están templadas.