Salteado Rápido de Verduras Frescas con Arroz al Wok

1.Prepara el arroz si no lo tienes listo: Cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez cocido, extiéndelo en una bandeja para que se enfríe rápidamente y se seque ligeramente (esto es clave para un buen salteado).

2.Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y la sal. Agrega el arroz cocido y frío. Saltea vigorosamente durante 3 a 4 minutos hasta que los granos estén bien separados y ligeramente tostados.

3.Retira el arroz del wok y resérvalo en un tazón.

4.Vuelve a colocar el wok a fuego medio-alto y añade el aceite de sésamo. Cuando esté caliente, agrega el ajo picado y el jengibre rallado. Saltea por 30 segundos hasta que desprendan su aroma, cuidando que no se quemen.

5.Incorpora las verduras más duras: el pimiento rojo y las zanahorias. Saltea durante 2 minutos hasta que empiecen a ablandarse ligeramente.

6.Añade el brócoli y los champiñones. Continúa salteando por otros 2 minutos. Si el wok se seca, puedes añadir una cucharada de agua o caldo de verduras.

7.Incorpora los guisantes. Saltea por 1 minuto más.

8.En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras (si la usas) y el vinagre de arroz. Vierte esta mezcla sobre las verduras en el wok.

9.Saltea rápidamente durante 1 minuto para que las verduras se cubran uniformemente con la salsa y se caramelicen ligeramente.

10.Regresa el arroz cocido al wok. Mezcla todo vigorosamente durante 1 a 2 minutos para asegurar que el arroz se caliente y se impregne de los sabores del salteado.

11.Prueba y ajusta la sazón con pimienta negra y más salsa de soja si es necesario.

12.Sirve el salteado de verduras y arroz inmediatamente en platos hondos. Decora generosamente con semillas de sésamo tostadas y cebolleta picada.