Ensalada de Pollo a la Parrilla con Aguacate y Vinagreta Cítrica

1.Sazone la pechuga de pollo con aceite de oliva, pimentón, comino, sal y pimienta. Deje marinar por 10 minutos mientras prepara el resto.

2.Caliente una parrilla o sartén antiadherente a fuego medio-alto (aproximadamente 200°C). Cocine el pollo durante 5 a 7 minutos por cada lado, hasta que esté bien cocido y presente marcas de parrilla doradas.

3.Retire el pollo de la parrilla, cúbralo ligeramente con papel de aluminio y déjelo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo en tiras o cubos.

4.Mientras el pollo reposa, prepare la vinagreta: en un tazón pequeño, bata vigorosamente el jugo de limón, el aceite de oliva, la mostaza Dijon, la estevia (si usa), sal y pimienta hasta emulsionar.

5.En un tazón grande, combine las hojas mixtas de lechuga, el pepino, los tomates cherry y la cebolla morada.

6.Agregue el aguacate en cubos y las semillas de calabaza a la mezcla de vegetales.

7.Justo antes de servir, incorpore las tiras de pollo a la ensalada y rocíe generosamente con la vinagreta cítrica. Mezcle suavemente para cubrir todos los ingredientes y sirva inmediatamente.