Tigelas de Buddha Vibrantes com Quinoa e Legumes Grelhados

1.Prepare a Quinoa: Lave bem a quinoa em água corrente. Em uma panela, combine a quinoa, a água (ou caldo) e o sal. Leve para ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que toda a água seja absorvida e a quinoa esteja macia. Desligue o fogo e deixe descansar tampada por 5 minutos. Solte os grãos com um garfo.

2.Prepare os Legumes: Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira grande, misture os floretes de brócolis, as tiras de pimentão, as rodelas de abobrinha e os cubos de batata doce. Regue com o azeite, polvilhe com páprica defumada, sal e pimenta do reino. Misture bem para cobrir todos os vegetais.

3.Asse os Legumes: Espalhe os vegetais em uma única camada na assadeira. Asse por 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo, até que estejam macios e levemente caramelizados nas bordas. Nos últimos 5 minutos, adicione o grão-de-bico escorrido à assadeira e polvilhe com o cominho, misturando delicadamente com os vegetais.

4.Prepare o Molho: Enquanto os vegetais assam, prepare o molho. Em uma tigela pequena, misture o tahine, o suco de limão, o alho amassado e o mel (se usar). Comece adicionando 2 colheres de sopa de água morna e bata vigorosamente com um garfo ou batedor pequeno. Adicione a água restante, uma colher de chá por vez, até atingir uma consistência cremosa e que escorra facilmente. Acerte o sal.

5.Monte as Tigelas: Divida a quinoa cozida entre quatro tigelas grandes. Organize os legumes grelhados e temperados e o grão-de-bico ao lado da quinoa, criando seções coloridas.

6.Finalize e Sirva: Regue generosamente cada tigela com o Molho Tahine Cítrico. Polvilhe com as sementes de abóbora torradas e finalize com as folhas frescas de coentro ou salsa picada. Sirva imediatamente como um jantar nutritivo e completo.