Gedämpfter Asiatischer Seitan mit Shiitake und Umami-Seetang

1.**Seitan-Teig vorbereiten:** In einer großen Schüssel vitales Weizengluten, Kichererbsenmehl, Knoblauchpulver, Ingwerpulver und Salz gründlich vermischen.

2.In einer separaten Tasse die warme Gemüsebrühe mit 1 EL Sojasauce und 1 TL Sesamöl vermischen. Die flüssigen Zutaten schnell zu den trockenen geben und mit einem Löffel verrühren, bis sich ein grober Teig bildet. Nicht überkneten, da dies den Seitan zäh machen kann.

3.Den Teig für etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann kurz (ca. 1 Minute) kneten, bis er leicht elastisch ist. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und zu ovalen oder runden Laiben formen.

4.**Dämpf-Vorbereitung:** Einen großen Topf oder Wok mit dem Wasser füllen. Den Kombu-Seetang, die Shiitake-Scheiben, 2 EL Sojasauce, Ingwerscheiben und zerdrückten Knoblauch in das Wasser geben. Zum Kochen bringen.

5.Sobald das Wasser kocht, einen Dämpfeinsatz (Bambusdämpfer oder Metallkorb) über das Wasser stellen. Sicherstellen, dass der Seitan nicht direkt mit der Flüssigkeit in Berührung kommt.

6.Die Seitan-Laibe in den Dämpfeinsatz legen, den Deckel aufsetzen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Der Seitan sollte 45 bis 55 Minuten gedämpft werden, bis er fest ist und sich leicht aufgebläht hat. Die sanfte Dampfgarung ist entscheidend für die zarte Textur.

7.**Fertigstellung:** Den gedämpften Seitan vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen und auf einem Schneidebrett abkühlen lassen. Er wird beim Abkühlen etwas fester.

8.Für die einfache Dip-Soße die restliche Sojasauce (2 EL), Reisessig und 1 TL geröstetes Sesamöl vermischen.

9.Den Seitan in dicke Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten, mit den gedämpften Shiitake-Pilzen und etwas der aromatischen Dämpf-Flüssigkeit (als leichte Brühe) beträufeln. Mit Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam bestreuen und sofort mit der Dip-Soße servieren.