Ñoquis Caseros de Patata y Albahaca

1.Cocer las Patatas: Lave las patatas y cuézalas con piel en agua con sal hasta que estén muy tiernas (unos 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño). Escúrralas y pélelas inmediatamente mientras aún están calientes.

2.Preparar el Puré: Pase las patatas calientes por un pasapurés o prénselas con un tenedor hasta obtener un puré fino y sin grumos. Es crucial que el puré esté lo más seco posible.

3.Mezclar los Ingredientes: Extienda el puré sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Agregue la sal, la pimienta, el queso Parmesano (si lo usa), la albahaca picada y el huevo batido en el centro.

4.Amasar la Masa: Comience a incorporar la harina poco a poco, mezclando suavemente con las manos. Amase solo hasta que la masa se una y esté suave, pero no pegajosa. Evite amasar en exceso, ya que esto endurecería los ñoquis. La masa debe ser blanda y manejable.

5.Formar los Rollos: Divida la masa en 4 o 5 porciones. Tome una porción y ruédela sobre la superficie de trabajo enharinada para formar un cilindro largo de aproximadamente 1.5 a 2 cm de grosor.

6.Cortar y Dar Forma: Corte el cilindro en trozos de unos 2 cm de largo. Si lo desea, ruede cada trozo suavemente sobre la parte posterior de un tenedor o una tabla de ñoquis para crear las crestas características que ayudan a atrapar la salsa.

7.Cocinar los Ñoquis: Ponga a hervir una olla grande con abundante agua salada. Cuando el agua esté hirviendo vigorosamente, añada los ñoquis en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del agua.

8.Retirar: Los ñoquis están listos cuando flotan a la superficie. Una vez que flotan, déjelos cocinar por 30 a 60 segundos más. Retírelos inmediatamente con una espumadera y transfiéralos directamente a la sartén con la salsa.

9.Preparar la Salsa de Mantequilla y Salvia: Mientras se cocinan los ñoquis, derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue las hojas de salvia y cocine hasta que la mantequilla se dore ligeramente y la salvia esté crujiente (unos 3-5 minutos).

10.Servir: Agregue los ñoquis cocidos a la sartén con la salsa de mantequilla y salvia. Mezcle suavemente para cubrirlos. Sirva inmediatamente espolvoreados con queso Parmesano rallado extra.