Maki Sushi Déconstruits aux Feuilles de Riz (Sans Nori)

1.Rincer le riz à sushi abondamment à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Égoutter et placer le riz et l'eau froide dans une casserole à fond épais.

2.Porter à ébullition à feu vif sans couvrir. Dès ébullition, réduire immédiatement le feu au minimum, couvrir hermétiquement et laisser cuire pendant 12 minutes.

3.Retirer la casserole du feu et laisser reposer, toujours couvert, pendant 10 minutes supplémentaires. Ne jamais soulever le couvercle pendant la cuisson ou le repos.

4.Pendant ce temps, préparer l'assaisonnement (Su-shizu) : dans une petite casserole, chauffer doucement le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir.

5.Transférer le riz cuit dans un grand bol en bois (hangiri) ou un plat non métallique. Verser l'assaisonnement uniformément sur le riz. Mélanger délicatement avec une spatule en bois en faisant des mouvements de coupe pour ne pas écraser les grains. Ventiler le riz avec un éventail jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

6.Préparer la station de travail : préparer un plat large d'eau tiède. Tremper une feuille de riz individuellement dans l'eau tiède pendant environ 15 à 20 secondes jusqu'à ce qu'elle soit souple et malléable.

7.Placer la feuille de riz ramollie sur une surface de travail propre (une planche à découper ou une feuille de plastique légèrement humide fonctionne bien).

8.Humidifier légèrement vos mains avec de l'eau pour éviter que le riz ne colle. Étaler une fine couche uniforme de riz à sushi sur la moitié inférieure de la feuille de riz, en laissant 4 cm libres sur le bord supérieur.

9.Placer une petite quantité de wasabi (si désiré) sur le centre du riz. Disposer une ligne de bâtonnets de saumon et de julienne de concombre sur le wasabi.

10.Pour rouler : Plier les bords gauche et droit de la feuille de riz vers le centre, puis soulever le bord inférieur (celui le plus proche de vous) et le rabattre fermement sur la garniture, en pressant légèrement pour former un cylindre serré.

11.Continuer à rouler vers le haut jusqu'à ce que le rouleau soit complétement formé. La texture collante de la feuille de riz devrait sceller le rouleau.

12.Répéter l'opération avec les ingrédients restants. Laisser reposer les rouleaux 5 minutes avant de couper.

13.Humidifier un couteau très tranchant. Couper chaque rouleau en 6 ou 8 morceaux égaux. Servir immédiatement avec de la sauce soja et du gingembre mariné.