Salada de Quinoa Colorida com Legumes Frescos

1.Lave bem a quinoa em água corrente usando uma peneira fina até que a água saia limpa.

2.Em uma panela média, adicione a quinoa lavada e as 2 xícaras de água (ou caldo). Leve para ferver em fogo alto.

3.Assim que ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que toda a água seja absorvida e a quinoa esteja macia e com o 'anel' característico visível.

4.Retire do fogo e deixe descansar tampada por 5 minutos. Depois, solte os grãos com um garfo e transfira a quinoa para uma tigela grande para que esfrie completamente.

5.Enquanto a quinoa esfria, prepare o molho: em um pote pequeno com tampa, combine o azeite, o suco de limão, a mostarda Dijon e o alho amassado. Tempere com sal e pimenta. Feche o pote e agite vigorosamente até emulsionar.

6.Na tigela com a quinoa fria, adicione o pimentão vermelho, o pepino, o tomate cereja, o milho, o grão-de-bico e a cebola roxa.

7.Regue a salada com o molho vinaigrette preparado e misture delicadamente todos os ingredientes até que estejam bem incorporados.

8.Incorpore a salsinha picada por último. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

9.Sirva a salada imediatamente ou refrigere por pelo menos 30 minutos para intensificar os sabores antes de servir. É ideal para refeições rápidas e saudáveis.