Tortilla Española Innovadora con Pasas y Toque Mediterráneo

1.Pela las patatas y córtalas en láminas finas o cubos pequeños e irregulares (estilo panadera).

2.En una sartén grande y profunda, calienta abundante aceite de oliva a fuego medio. Debe haber suficiente aceite para casi cubrir las patatas.

3.Añade las patatas, la cebolla en juliana, el apio picado, el puerro en rodajas y el ajo picado a la sartén. Sazona generosamente con sal.

4.Cocina a fuego medio-bajo. El objetivo no es dorar las patatas rápidamente, sino confitarlas lentamente en el aceite caliente hasta que estén muy tiernas (unos 20-25 minutos). Remueve ocasionalmente con cuidado.

5.Cuando las patatas estén blandas, retira la sartén del fuego. Con una espumadera, saca las patatas y verduras, escurriendo bien el exceso de aceite. Reserva el aceite sobrante para el paso final.

6.En un bol grande, bate los 6 huevos vigorosamente. Sazona con sal y pimienta.

7.Incorpora las patatas y verduras confitadas al bol de los huevos. Añade las pasas sultanas y mezcla suavemente para que todo se impregne bien.

8.Deja reposar la mezcla durante 10 minutos para que las patatas absorban parte del huevo.

9.Calienta una sartén antiadherente de tamaño mediano (unos 20-24 cm) a fuego medio-alto, añadiendo solo una cucharada del aceite de oliva reservado.

10.Vierte la mezcla de huevo y patatas en la sartén caliente. Baja el fuego a medio-bajo y cocina durante 5-7 minutos, moviendo la sartén ocasionalmente para asegurar que no se pegue.

11.Cuando los bordes estén cuajados y el centro aún ligeramente líquido, coloca un plato grande y plano sobre la sartén. Con un movimiento rápido y seguro, voltea la tortilla sobre el plato.

12.Desliza la tortilla de nuevo a la sartén para cocinar el lado crudo durante otros 3-5 minutos, dándole forma redondeada con una espátula si es necesario. El tiempo total de cocción dependerá de si la prefieres jugosa o bien hecha.

13.Mientras se termina de cuajar, prepara la ensalada fresca: mezcla los tomates cortados y la lechuga troceada con un chorrito del aceite de oliva reservado, sal y pimienta.

14.Sirve la tortilla caliente o a temperatura ambiente, acompañada de las láminas de aguacate fresco al lado de la ensalada.