Salsa de Chile Rojo Espesa con Harina de Maíz (Estilo Rústico)

1En una olla pequeña, tuesta ligeramente los chiles guajillos y anchos a fuego medio-bajo durante 30 segundos por cada lado, cuidando que no se quemen. Retíralos y colócalos en un tazón.

2Hierve las 4 tazas de caldo de pollo (o agua). Vierte el líquido caliente sobre los chiles tostados y déjalos remojar durante 20 a 30 minutos hasta que estén completamente suaves.

3Mientras los chiles se ablandan, coloca los dientes de ajo (3 dientes) sin pelar en una sartén seca y tuéstalos a fuego medio hasta que la piel esté ligeramente carbonizada. Pela los ajos asados.

4Transfiere los chiles remojados (con su líquido de remojo), el ajo (3 dientes) asado, la cebolla, el comino y el orégano a una licuadora. Licúa a alta velocidad hasta obtener una salsa completamente homogénea y suave. Si es necesario, añade un poco más de agua caliente para ayudar a licuar.

5Cuela la salsa licuada a través de un colador de malla fina sobre un tazón, presionando con una cuchara para extraer todo el líquido y dejar atrás los restos fibrosos. Desecha los sólidos restantes.

6En una olla mediana, calienta una cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Vierte la salsa colada en la olla y sazona con sal al gusto. Deja que hierva suavemente durante 5 minutos.

7En un recipiente aparte, mezcla las 3 cucharadas de harina de maíz con la 1/2 taza de agua fría (½) hasta disolver completamente, creando una 'atole' o lechada sin grumos.

8Reduce el fuego de la salsa a bajo. Vierte lentamente la mezcla de harina de maíz mientras bates constantemente la salsa. Continúa cocinando y batiendo suavemente durante 5 a 8 minutos, o hasta que la salsa espese notablemente y alcance la consistencia deseada. La harina de maíz requiere un poco más de tiempo y calor para espesar completamente que la Maizena.

9Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve caliente.