Espetinhos de Cozido Desconstruído com Redução de Vinho Tinto e Especiarias

1.Prepare o recheio: Em uma tigela grande, misture delicadamente a carne desfiada, a linguiça picada, o bacon, as batatas e cenouras esmagadas e o repolho picado. Tempere com sal e pimenta. Adicione a farinha de mandioca torrada e misture bem até obter uma massa que possa ser moldada, mas que ainda mantenha a textura dos ingredientes.

2.Modele os espetinhos: Com as mãos levemente umedecidas, pegue porções da mistura e molde-as firmemente ao redor dos palitos de espeto, formando cilindros compactos ou formatos de almôndega alongada, garantindo que a carne fique bem presa ao palito.

3.Empane os espetinhos: Passe cada espetinho primeiro no ovo batido e, em seguida, cubra generosamente com a farinha Panko, pressionando levemente para que a farinha adira bem em toda a superfície.

4.Frite os espetinhos: Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda a 175°C. Frite os espetinhos em pequenas quantidades por cerca de 3 a 4 minutos, virando ocasionalmente, até que estejam dourados e crocantes por fora. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.

5.Prepare a redução: Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a chalota e o alho até ficarem translúcidos. Adicione o vinho tinto, o caldo de carne, o pau de canela, os cravos e o açúcar mascavo. Deixe ferver e reduza o fogo.

6.Finalize a redução: Cozinhe em fogo brando por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que o líquido tenha reduzido pela metade e esteja com uma consistência xaroposa que cubra levemente as costas de uma colher. Retire o pau de canela e os cravos antes de servir. Se desejar um molho mais aveludado, adicione a colher de sopa de manteiga fria no final, mexendo vigorosamente.

7.Emprate: Disponha os espetinhos crocantes em um prato elegante. Regue generosamente com a redução de vinho e especiarias. Finalize salpicando com salsa fresca picada e um fio de azeite de oliva para brilho.