Estofado de Cordero con Verduras Mediterráneas

1.Sazone generosamente los cubos de cordero con sal y pimienta negra. En una olla grande o cazuela apta para horno, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto.

2.Dore el cordero en tandas hasta que esté bien sellado por todos lados. Retire el cordero y reserve.

3.Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla picada a la olla y sofría durante 5-7 minutos hasta que esté transparente. Añada el ajo, el pimentón, el comino y la canela. Cocine por 1 minuto hasta que estén fragantes.

4.Si usa vino, desglase la olla con el vino tinto, raspando los trozos pegados del fondo. Deje que el vino se reduzca a la mitad (unos 2 minutos).

5.Regrese el cordero a la olla. Agregue los tomates triturados, el caldo de carne y la hoja de laurel. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 90 minutos.

6.Pasados los 90 minutos, incorpore las zanahorias y el apio. Continúe cocinando a fuego lento y tapado durante 30 minutos más.

7.Agregue el calabacín y las aceitunas Kalamata. Cocine destapado durante 15-20 minutos adicionales, o hasta que el cordero esté muy tierno y la salsa se haya espesado ligeramente.

8.Retire la hoja de laurel. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario. Deje reposar el estofado durante 10 minutos antes de servir.

9.Sirva el estofado caliente, espolvoreado generosamente con perejil fresco picado. Es ideal acompañado de cuscús o pan crujiente.