Sushi Clásico de Atún y Aguacate (Tekka Maki y Avocado Maki)

1.Lavar el arroz para sushi en un colador bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Escurrir bien.

2.Cocer el arroz: Colocar el arroz y las 2 tazas de agua en una olla con tapa pesada. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reducir el fuego al mínimo y cocinar tapado durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar, sin destapar, durante 10 minutos adicionales.

3.Preparar el aderezo (sushi-zu): Mientras el arroz reposa, calentar ligeramente el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña hasta que el azúcar y la sal se disuelvan completamente. No dejar que hierva. Dejar enfriar.

4.Sazonar el arroz: Transferir el arroz caliente a un recipiente grande de madera o vidrio (evitar metal). Verter el aderezo uniformemente sobre el arroz. Usando una espátula de madera o plástico, cortar y doblar el arroz suavemente para incorporar el aderezo, abanicándolo simultáneamente para enfriarlo rápidamente hasta alcanzar la temperatura corporal. Cubrir con un paño húmedo hasta usar.

5.Preparar la esterilla: Colocar una esterilla de bambú (makisu) sobre una superficie de trabajo. Colocar una hoja de nori con el lado brillante hacia abajo.

6.Montar el rollo: Humedecer ligeramente las manos con agua (Tezu). Colocar aproximadamente 3/4 taza de arroz sazonado sobre el nori, extendiéndolo uniformemente y dejando un borde de 1.5 cm libre en el extremo superior del alga.

7.Colocar el relleno: En el centro del arroz, a lo largo, colocar una línea delgada de wasabi (si se usa), seguida de una fila de tiras de atún y una fila de tiras de aguacate.

8.Enrollar el sushi: Levantar el borde de la esterilla más cercano a usted, doblando el nori sobre el relleno. Presionar suavemente para asegurar el relleno. Continuar enrollando firmemente, tirando ligeramente de la esterilla para mantener la forma cilíndrica y compacta. Humedecer el borde libre del nori con un poco de agua para sellar el rollo.

9.Cortar y servir: Con un cuchillo muy afilado y humedecido, cortar el rollo por la mitad, y luego cada mitad en 3 o 4 piezas iguales (6 u 8 piezas por rollo). Servir inmediatamente con salsa de soja y jengibre encurtido.