Merluza al Horno con Costra Crujiente de Almendras y Avellanas

1.Precaliente el horno a 200°C (400°F). Cubra una bandeja de horno con papel de hornear.

2.Prepare la costra: Pique las almendras y las avellanas en trozos pequeños y uniformes. Es importante que no queden hechas polvo, sino que conserven textura crujiente.

3.En un bol mediano, combine los frutos secos picados con el perejil, el ajo rallado y el pan rallado (si lo usa). Sazone esta mezcla ligeramente con sal y pimienta.

4.Seque los lomos de merluza con papel de cocina para asegurar que la costra se adhiera bien. Sazone los lomos por ambos lados con sal y pimienta.

5.Pincelado y Adhesión: Pincele la parte superior de cada lomo de merluza con una capa fina de mostaza de Dijon. Esto actuará como base de sabor y pegamento.

6.Pase la parte superior de los lomos por el huevo batido y luego presione firmemente sobre la mezcla de frutos secos hasta que la costra cubra uniformemente toda la superficie.

7.Coloque los lomos de merluza en la bandeja preparada, con la costra hacia arriba. Rocíe ligeramente el pescado y la bandeja con el aceite de oliva restante.

8.Hornee durante 15 a 20 minutos. El tiempo exacto dependerá del grosor del pescado. Estará listo cuando el pescado esté opaco en el centro y la costra esté dorada y crujiente.

9.Sirva inmediatamente, acompañado de una guarnición ligera como verduras al vapor o una ensalada fresca.