Reducción Aromática de Mango y Maracuyá con Especias

1.En una olla mediana, combine el agua y el azúcar. Caliente a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y el líquido se aclare, formando un almíbar simple.

2.Agregue la pulpa de mango, el zumo de maracuyá, las ramas de canela y los clavos de olor enteros al almíbar.

3.Lleve la mezcla a ebullición suave. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo-medio para mantener un hervor lento y constante.

4.Cocine la mezcla sin tapar durante 35 a 45 minutos. El objetivo es reducir el líquido y espesar ligeramente la consistencia, concentrando los sabores frutales y especiados. Revuelva ocasionalmente para evitar que el fondo se pegue.

5.La reducción estará lista cuando cubra ligeramente el dorso de una cuchara. Pruebe y ajuste el dulzor si es necesario, aunque la proporción ya es alta en azúcar.

6.Retire la olla del fuego. Deje reposar la mezcla durante 15 minutos para permitir que las especias infusionen más profundamente.

7.Cuele la reducción a través de un colador fino o una estameña para retirar los trozos de fruta y las especias (canela y clavos). Presione suavemente los sólidos para extraer todo el líquido concentrado.

8.Transfiera la reducción colada a un recipiente hermético esterilizado. Deje enfriar completamente a temperatura ambiente antes de sellar y refrigerar. Esta reducción se espesará aún más al enfriarse.