Guiso Andino de Tarwi con Verduras Reconfortantes

1.Preparar el Tarwi: Si usa tarwi seco, asegúrese de haberlo remojado y cocido previamente hasta que esté tierno. Escurra bien los granos cocidos y reserve.

2.Sofreír la base aromática: En una olla mediana, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría durante 5 a 7 minutos hasta que esté transparente y suave.

3.Añadir ajo y tomate: Incorpore el ajo machacado y el tomate picado. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 8 minutos hasta que el tomate se deshaga y forme una base espesa.

4.Incorporar zanahorias y especias: Agregue las zanahorias cortadas en cubos, el comino y la cúrcuma. Cocine por 3 minutos para que las especias liberen su aroma.

5.Cocinar el guiso: Vierta el caldo de verduras (o agua). Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape parcialmente y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas.

6.Agregar el tarwi: Incorpore los granos de tarwi cocidos a la olla. Sazone generosamente con sal y pimienta. Cocine a fuego lento por 10 minutos más para que el tarwi absorba los sabores del guiso.

7.Preparar la Zarsa de Toque Final: Mientras el guiso se cocina, en un tazón pequeño, mezcle la zanahoria rallada en hilos finos con el jugo de limón, una pizca de sal y la cucharada de aceite de oliva.

8.Servir y decorar: Retire el guiso del fuego. Sirva el guiso caliente en tazones individuales. Justo antes de servir, cubra generosamente cada porción con la mezcla de zanahoria rallada (zarsa), espolvoree con el perejil fresco picado y un chorrito final de aceite de oliva si lo desea.