Empanadas de Sangrecita y Especias

1.Preparar la masa: En un bol grande, mezcle la harina y la sal. Incorpore la manteca fría con las yemas de los dedos o un cortador de masa hasta obtener una textura arenosa gruesa.

2.Agregue el huevo y el agua helada poco a poco, amasando solo hasta que la masa se una. No amase en exceso. Forme una bola, envuélvala en film transparente y refrigere por al menos 30 minutos.

3.Preparar el relleno: Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofría la cebolla picada hasta que esté transparente (unos 5 minutos).

4.Agregue el ajo machacado y el ají amarillo picado. Cocine por 2 minutos hasta que desprendan su aroma.

5.Incorpore la sangrecita cocida y desmenuzada a la sartén. Mezcle bien.

6.Añada el comino, el orégano, la cúrcuma y la pimienta de cayena. Sazone con sal y pimienta negra al gusto. Cocine por 5 a 7 minutos, removiendo ocasionalmente, para que los sabores se integren.

7.Retire del fuego y deje enfriar ligeramente. Una vez tibio, incorpore los huevos duros picados al relleno.

8.Armar las empanadas: Precaliente el aceite para freír a 175°C (350°F). Saque la masa del refrigerador y estírela sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de unos 3 mm.

9.Corte círculos de masa de aproximadamente 12-15 cm de diámetro.

10.Coloque una cucharada generosa del relleno de sangrecita en el centro de cada círculo. Humedezca ligeramente los bordes con agua.

11.Doble la masa por la mitad para formar una media luna y selle firmemente los bordes, haciendo repulgue (doblando el borde sobre sí mismo) o presionando con un tenedor.

12.Fría las empanadas en tandas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados (aproximadamente 3-4 minutos por lado).

13.Retire con una espumadera y colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirva inmediatamente.