Guiso Rústico de Papas y Espaguetis con Ajo

1.En una olla grande y pesada (idealmente de fondo grueso), calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír durante 5-7 minutos hasta que esté transparente y blanda.

2.Incorporar el ajo laminado y los pimentones (dulce y picante, si se usa). Cocinar por 1 minuto más, revolviendo constantemente, hasta que el ajo esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.

3.Añadir las papas cortadas a la olla. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Remover bien para cubrir las papas con el sofrito y cocinar durante 5 minutos, permitiendo que las papas absorban los sabores.

4.Verter el caldo caliente (o agua) sobre las papas hasta que queden completamente sumergidas. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

5.Destapar la olla. Añadir los espaguetis rotos directamente al guiso. Si es necesario, añadir un poco más de líquido caliente para asegurar que la pasta esté cubierta. Cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que la pasta se pegue al fondo, durante 10-12 minutos, o hasta que la pasta esté al dente y las papas estén tiernas.

6.Ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario. El guiso debe tener una consistencia espesa y reconfortante, no demasiado caldosa.

7.Justo antes de servir, incorporar los cubos de pan rústico al guiso. Dejar reposar tapado durante 3-5 minutos para que el pan absorba parte del líquido y se ablande ligeramente, aportando textura rústica.

8.Servir inmediatamente en cuencos hondos, espolvoreando generosamente con perejil fresco picado.