Torta Vegana Morbida di Banane e Farina di Ceci

1.Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Imburrare e infarinare (con farina di ceci o riso) uno stampo da plumcake (circa 25x10 cm) o una tortiera da 20 cm di diametro.

2.In una ciotola capiente, schiacciare le 5 banane mature con una forchetta fino a ottenere una purea liscia e omogenea. È fondamentale che le banane siano molto mature per garantire dolcezza e umidità.

3.Aggiungere alla purea di banane l'olio vegetale, lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Mescolare bene con una frusta a mano fino a quando gli ingredienti non sono ben amalgamati.

4.In una ciotola separata, setacciare insieme la farina di ceci, il lievito per dolci, il bicarbonato di sodio e il pizzico di sale. Questo passaggio è cruciale per evitare grumi nella farina di ceci.

5.Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando delicatamente con una spatola fino a quando la farina non è appena incorporata. Non lavorare eccessivamente l'impasto.

6.In una ciotola pulita e sgrassata, montare gli albumi a neve ferma con una frusta elettrica. Devono essere sodi e lucidi.

7.Incorporare delicatamente gli albumi montati all'impasto di banane e farina, utilizzando movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto. L'obiettivo è mantenere l'aria incorporata per una torta soffice.

8.Versare l'impasto nello stampo preparato. Se si desidera, disporre le rondelle di banana sulla superficie per la guarnizione.

9.Infornare nel forno preriscaldato per circa 45-55 minuti. Verificare la cottura inserendo uno stecchino al centro: se esce pulito, la torta è pronta. (Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, coprire con un foglio di alluminio dopo 30 minuti).

10.Sfornare la torta e lasciarla raffreddare nello stampo per 10 minuti prima di sformarla su una gratella per il raffreddamento completo.

11.Una volta fredda, spolverare con zucchero a velo prima di servire.