Stoofpotje van Mager Varkensvlees, Paddestoelen en Aardappelen

1.Dep de blokjes varkensvlees droog en bestrooi ze royaal met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote braadpan of stoofpot op middelhoog vuur. Bak het vlees in porties rondom bruin en haal het uit de pan. Zet apart.

2.Voeg de resterende eetlepel olijfolie toe aan de pan. Voeg nu alle groenten van de Groentebasis toe (ui, wortel, prei, rode paprika en courgette) en bak deze 7-8 minuten tot ze zacht zijn en beginnen te kleuren. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.

3.Voeg de gesneden paddestoelen toe aan de pan en bak ze 5-8 minuten mee tot ze geslonken zijn en hun vocht hebben afgegeven.

4.Giet de rode wijn in de pan en schraap de aanbaksels van de bodem los (deglaceren). Laat de wijn 2 minuten inkoken tot de helft.

5.Voeg de gebakken varkensvleesblokjes, de blokjes aardappel, de tomaten in blik, de runderbouillon, gedroogde tijm en het laurierblad toe. Breng het geheel aan de kook, roer goed door en zet het vuur laag.

6.Laat het stoofpotje, afgedekt met een deksel, 60 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.

7.Voeg na 60 minuten de gehalveerde spruitjes toe. Breng het stoofpotje indien nodig op smaak met extra zout en peper.

8.Laat het stoofpotje nog 30 minuten sudderen, of totdat het varkensvlees botermals is en de aardappelen gaar zijn. De totale stooftijd is 90 minuten.

9.Verwijder het laurierblad voor het serveren. Garneer het stoofpotje royaal met verse peterselie en serveer warm.