Panna Cotta de Uvilla y Canela

1.Preparar la gelatina: En un tazón pequeño, esparcir la gelatina sin sabor sobre los 60 ml de agua fría y dejar reposar por 5 a 10 minutos hasta que se hidrate y esponje.

2.Calentar la base: En una olla mediana, combinar la crema de leche, 100 g de azúcar y la canela en polvo. Calentar a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla esté caliente, pero sin que llegue a hervir.

3.Disolver la gelatina: Retirar la mezcla de crema del fuego. Añadir la gelatina hidratada y remover vigorosamente hasta que se disuelva por completo y no queden grumos.

4.Colar y enfriar: Pasar la mezcla por un colador fino a un recipiente limpio para asegurar una textura sedosa, eliminando cualquier partícula de canela o gelatina no disuelta. Verter la mezcla en moldes individuales (o ramequines) previamente humedecidos ligeramente con agua fría.

5.Refrigerar: Llevar los moldes al refrigerador por un mínimo de 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que la panna cotta esté firme.

6.Preparar la salsa de uvilla: En una cacerola pequeña, combinar las uvillas, 50 g de azúcar, 30 ml de agua y la rama de canela (si se usa). Cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las uvillas se ablanden y la salsa espese ligeramente (unos 10-15 minutos). Retirar la rama de canela.

7.Enfriar la salsa: Dejar enfriar la salsa de uvilla a temperatura ambiente o refrigerar hasta el momento de servir.

8.Servir: Desmoldar la panna cotta (si se desea, sumergiendo brevemente la base del molde en agua caliente) y colocarla en un plato de postre. Cubrir generosamente con la salsa de uvilla fría. Decorar con uvillas frescas enteras y una pizca final de canela en polvo.