Arepa de Pozole Rellena con Cochinita Pibil y Crema de Chile Ancho

1.Preparar la Cochinita Pibil: Mezcle la pasta de achiote, el jugo de naranja agria, el vinagre, el comino, sal y pimienta. Marine la carne de cerdo en esta mezcla por al menos 2 horas. Hornee o cocine a fuego lento (slow cooker) a 160°C durante 3 a 4 horas hasta que la carne esté muy tierna y se pueda deshebrar fácilmente. Deshebre la carne y reserve, manteniendo un poco de jugo de cocción.

2.Preparar el Saborizante de Pozole: En una sartén pequeña, saltee la cebolla y el ajo en un poco de aceite hasta que estén transparentes. Agregue los granos de maíz pozolero, el caldo de pollo y la pasta de chile guajillo. Cocine a fuego medio por 5 minutos para que los sabores se integren. Retire del fuego y reserve.

3.Preparar la Crema de Chile Ancho: Hidrate los chiles anchos en agua caliente por 20 minutos. Licúelos con un poco del agua de remojo hasta obtener una pasta suave. En un tazón, mezcle esta pasta de chile con la crema agria hasta obtener una salsa homogénea. Sazone con sal si es necesario.

4.Elaborar las Arepas: En un tazón grande, mezcle la harina de maíz precocida y la sal. Agregue el agua tibia gradualmente, amasando hasta obtener una masa suave y manejable que no se pegue a las manos. Si está muy seca, añada más agua; si está muy pegajosa, añada más harina.

5.Formar las Arepas: Divida la masa en 4 porciones iguales. Forme bolas y luego aplánelas hasta obtener discos de aproximadamente 1.5 cm de grosor y 10 cm de diámetro. Con el pulgar, haga una hendidura en el centro de cada disco.

6.Cocinar las Arepas: Caliente una plancha o sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocine las arepas durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y formen una costra firme. Luego, trasládelas a un horno precalentado a 180°C durante 10-15 minutos para que se cocinen por dentro.

7.Ensamblar: Retire las arepas del horno. Con cuidado, abra cada arepa por la mitad horizontalmente, creando un bolsillo, pero sin separarlas completamente.

8.Rellenar y Servir: Dentro del bolsillo de cada arepa, coloque una capa generosa de la mezcla de maíz pozolero. Encima, coloque una porción abundante de la Cochinita Pibil deshebrada. Vierta una cucharada generosa de la Crema de Chile Ancho sobre la cochinita.

9.Finalizar: Decore cada arepa con queso fresco desmoronado y un poco de cilantro fresco picado. Sirva inmediatamente como un plato contundente.