Klassieke Italiaanse Pasta e Fagioli Soep

1.Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur tot het glinstert.

2.Voeg de fijngesnipperde ui, de in blokjes gesneden wortelen en de in blokjes gesneden selderij toe aan de pan. Bak 5-7 minuten, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn en de ui glazig is geworden.

3.Voeg de fijngehakte knoflook, gedroogde oregano, gedroogde tijm en het laurierblad toe. Bak 1 minuut, terwijl u constant roert, tot het geurig is.

4.Giet de kip- of groentebouillon en de blokjes tomaten uit blik met hun sap erbij. Roer om te combineren en breng het mengsel aan de kook.

5.Verlaag de temperatuur naar zacht vuur en laat de soep 15 minuten onafgedekt sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen.

6.Voeg de uitgelekte en afgespoelde cannellinibonen toe aan de pan. Roer goed en laat nog eens 5 minuten sudderen.

7.Voeg de kleine pasta toe aan de soep en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal ongeveer 8-10 minuten, tot deze al dente is. Voeg indien nodig water toe om de gewenste soepconsistentie te behouden.

8.Breng de soep op smaak met zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.

9.Verwijder het laurierblad en roer de gehakte verse peterselie erdoor.

10.Schep de soep in kommen en garneer met extra verse peterselie en eventueel versgeraspte Parmezaanse kaas. Serveer heet met knapperig brood voor een complete maaltijd.