Pollo en Salsa de Tomate y Ajo a Fuego Lento

1.Sazone generosamente las piezas de pollo con sal y pimienta negra por ambos lados.

2.En una cazuela grande u olla de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore el pollo por tandas hasta que la piel esté crujiente y dorada (aproximadamente 4-5 minutos por lado). Retire el pollo y reserve, dejando la grasa en la olla.

3.Baje el fuego a medio. Agregue la cebolla picada a la olla y sofría hasta que esté transparente y suave, unos 6-8 minutos. Añada el pimiento rojo (ají) y cocine por 5 minutos más hasta que se ablande.

4.Incorpore el ajo laminado y el pimentón dulce. Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente para evitar que el pimentón se queme, lo que amargaría el guiso.

5.Vierta los tomates triturados y el orégano seco. Sazone con una pizca de sal y pimienta. Deje que la salsa hierva suavemente durante 5 minutos para concentrar los sabores.

6.Regrese las piezas de pollo a la cazuela, asegurándose de que queden parcialmente cubiertas por la salsa. Vierta el caldo de pollo.

7.Lleve el guiso a un hervor suave, luego reduzca el fuego al mínimo, tape la cazuela y cocine a fuego lento durante 45 a 60 minutos, o hasta que el pollo esté extremadamente tierno y se separe fácilmente del hueso.

8.Mientras el pollo se cocina, prepare el arroz: en una olla separada, combine el arroz y las 4 tazas de agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine durante 15-18 minutos hasta que el agua se haya absorbido completamente. Deje reposar tapado por 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

9.Pruebe la salsa del guiso y ajuste la sal y pimienta si es necesario. El guiso debe ser espeso y profundo en sabor.

10.Sirva el pollo bañado en abundante salsa de tomate y ajo sobre una cama del arroz blanco recién preparado. Espolvoree con perejil fresco picado antes de servir.