Klassieke Vanille Meringues (Eiwitgebakjes)

1.Verwarm de oven voor op 100°C (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg ervoor dat de bakplaat en het bakpapier volledig droog zijn.

2.Zorg ervoor dat de kom en de gardes van de mixer volledig vetvrij en schoon zijn. Voeg de eiwitten en het snufje zout toe aan de kom.

3.Begin de eiwitten op middelhoge snelheid te kloppen tot ze zachte pieken vormen (soft peaks). Voeg de azijn of het citroensap toe om de stabiliteit te verbeteren.

4.Verhoog de snelheid naar hoog en voeg de suiker geleidelijk, lepel voor lepel, toe. Klop door tot de meringue stijve, glanzende pieken vormt en de suiker volledig is opgelost. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten. De meringue moet glad aanvoelen tussen de vingers.

5.Spatel het vanille-extract (of de vanillesuiker) voorzichtig door de meringue. Wees voorzichtig om zo min mogelijk lucht uit het geklopte eiwit te slaan.

6.Schep de meringue in een spuitzak met een stervormig spuitmondje of gebruik twee lepels om kleine hoopjes op de beklede bakplaat te vormen. Zorg voor voldoende ruimte tussen de gebakjes.

7.Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven. Bak de meringues 90 minuten. De meringues zijn klaar als ze gemakkelijk van het bakpapier loslaten en droog en hard aanvoelen.

8.Zet de oven uit en laat de meringues volledig afkoelen in de oven met de deur op een kier (gebruik een houten lepel om de deur open te houden). Dit voorkomt scheuren en zorgt voor extra knapperigheid.

9.Bewaar de afgekoelde meringues in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.